Emeril Lagasse'nin Cajun jambalaya tarifi, karides, tavuk ve andouille soslu pilav, sebze ve Creole baharatı ile pişirmeyi içerir. Ayrıca, daha kısa bir içerik listesine sahip olan andouille ve chicken jambalaya için bir tarif sunuyor. Her iki tarif de FoodNetwork.com adresinde mevcuttur.
Cajun'u jambalaya yapmak için Creole baharatını hazırlayarak başlayın. 2 adet 1/2 çorba kaşığı kırmızı biber ile birlikte 2 çorba kaşığı sarımsak tozu ve tuz ekleyin. 1 çorba kaşığı soğan tozu, karabiber, kırmızı biber, kurutulmuş kekik ve kurutulmuş kekik ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Bu tarif 2/3 fincan Creole baharatı üretiyor.
12 orta boy karidesin kabuğunu ve damarlarını atın. Karidesleri doğrayın ve 4 ons doğranmış tavuk ve 1 çorba kaşığı Creole baharatı ile atın. 2 yemek kaşığı zeytinyağını büyük ateşte yüksek ateşte ısıtın. Her biri doğranmış soğan, yeşil biber ve kerevizin 1 /4'ünü sote edin. 2 çorba kaşığı doğranmış sarımsak, 1/2 fincan doğranmış domates, 2 defne yaprağı ve 1 çay kaşığı Worcestershire sosu ve acı sos ile karıştırın.
3/4 bardak pirinci ekleyin ve yavaş yavaş 3 bardak tavuk suyuna dökün. Isıyı orta ayara indirin. Karışımın 15 dakika boyunca ya da pirinç yumuşayana kadar kaynamaya bırakın, her seferinde ve sonra karıştırın. Karides ve tavuğu, 5 ons dilimlenmiş andouille sosisi ile birlikte katlayın. Bütün etler pişirildiğinde, jambalaya'nın tadına bakın ve gerekirse daha fazla baharat ekleyin.
