Depolama sıcaklığı, bazı meyve sularının, özellikle soğuk havalarda daha yüksek bir pH seviyesine ve normal oda sıcaklığından daha yüksek sıcaklıklarda daha düşük bir pH seviyesine sahip portakal suyunun pH seviyesini etkiler. meyve ve meyve sularının çoğunda bulunur.
Portakal suyunun pH seviyesi 3.5 veya civarındadır, ancak meyve suyunda bulunan sitrik asit sayesinde zaten oldukça asitlidir. Sitrik asit, zayıf bir asittir; bu, suda tamamen çözünmeyeceği anlamına gelir.
Portakal suyunun pH seviyesi sıcaklığa bağlı olarak değişse de, bu değişiklikler oldukça küçüktür. Portakal suyunun bazal pH seviyesinin 3.5 olduğu varsayıldığında, sıcaklık değişkenleri 3.46 veya 3.54 aralığında değişebilir, sitrik asidin pKa'sı baz alınarak hesaplamalar yapılabilir.
Ancak, sitrik asit portakal suyunun tek bileşeni olmadığından, tamamen aside dayanan hesaplamalar mutlaka benzer bir aralıkta olma eğiliminde olmalarına rağmen kesin pH değişiklikleri vermeyecektir.
Çoğu meyve çeşitli miktarlarda sitrik asit içerir, bu da birçok meyve suyunun da içerdiği anlamına gelir. Genel olarak, aynı yöntem ve analiz çoğu meyve suyuna uygulanabilir. Bununla birlikte, pH seviyesindeki değişiklikler çok küçük olduğundan, meyve suyunu içen herhangi birinin fark etmesi olası değildir.
