Kuru şerilerde krem şeridinden daha az şeker bulunur. Krema şeridi, oloroso veya amontillado gibi kuru şeridi Pedro-Ximenez üzümlerinden yapılan çok tatlı biriyle birleştirerek yapılır.
Sherry bir İspanyol şarabıdır. Şarap fermente edildikten sonra, aroma ve aromasının sağlamlığına göre sınıflandırılır. Daha sonra destilado adı verilen damıtılmış bir şarapla takviye edilir ve solera sistemine göre meşe fıçılarda yaşlandırılır. Bu sistem, genç şaraplara daha önce eski şarapları almış fıçılarda yaşlanarak karmaşıklık katıyor. Olgun fıçılar, genç şerilerin yığınları boyunca döndürülür.
Sherry nihayetinde yaşlandığına ve hangi şartlar altında olduğuna göre kategorize edilir. Örneğin, amonitillado, yaşlanma sürecinin başlangıcında, oksitlenmemesi için maya ile kaplanır. Daha sonra, maya alınır ve şeri havaya maruz kalır. Öte yandan Oloroso daha uzun yaşlanır ve yaşlanma süreci boyunca oksitlenmeye bırakılır. Her ne kadar amontillado ve oloroso aynı şeker içeriğine sahip olsalar da, oloroso biraz daha fazla alkole sahiptir.
Krem şerrinin üretilmesi için amontillado veya oloroso ile karıştırılan Pedro-Ximenez şeriinin, bir Alman askerinin getirdiği bir asma ile ortaya çıktığı söylenir. Pedro-Ximenez, o asker isminin İspanyolca çevirisidir.
