Çiğ et en kısa sürede oturmamalı ve en kısa sürede buzdolabında veya derin dondurucuda olmamalıdır. Pişmiş et, buzdolabında veya derin dondurucuda yeterince soğuyana kadar bırakılabilir.
Bütün çiğ etlerde bakteri bulunur. Etin soğutulması veya dondurulması bakterilerin yayılmasını yavaşlatabilir veya durdurabilir, bu nedenle en kısa sürede buzdolabına veya dondurucuya çiğ et koymak önemlidir. Alıcılar et satın aldıklarında, eve gelir gelmez onu soğutmalıdırlar. İnsanlar, buzdolabında eti de marine etmelidir, çünkü etin oda sıcaklığında bekletilmesi, bakterilerin büyümesine izin verebilir.
Etin pişirilmesi yüzeydeki bakterileri öldürür. Bununla birlikte, yeni bakteriler oda sıcaklığında yiyeceğe kolayca büyüyebilir ve yayılabilir. Her ne kadar insanlar buzdolabına veya dondurucuya sıcak yiyecek koymaktan kaçınsalar da, et veya et yemeklerini soğuduktan hemen sonra soğutmaları gerektiğinden emin olmalıdırlar.
İnsanlar ayrıca donmuş etlerin erimesine izin vermekten de kaçınmalıdır. Donma çoğu bakteri türünü öldürmez; sadece büyümelerini engeller. Bunun yerine, aşçılar buzdolabında eti eritmeli, mikrodalgada buzunu çözmeli veya 40 derece Fahrenheit'ten daha soğuk suya batırmalıdır. Bakterilerin birikmesini önlemek için ısınırken suyu periyodik olarak değiştirmeleri gerekir.
