İstiridyeleri bir kaynar tencerenin üzerine bir kevgir içine yerleştirin ve kabukları açılıncaya kadar buharlayın. İstiridyeleri bir ızgaraya aktarın veya beş ila dokuz dakika daha buharlayın. İstiridye tarifine ve istiridye boyutuna bağlı olarak tamamen pişirmek için genellikle 10 ila 20 dakika sürer. İstiridye kabukları açılır açılmaz yenilebilir.
Buharda pişirme istiridyeleri, kapaklı veya buharda pişirme tepsisi olan bir kevgir gerektirir. Buğulanmış istiridye tariflerinin çoğu, baharat ve aroma verici bileşenlerin suya eklenmesini ve buharın bunları istiridye taşımasına izin verilmesini içerir. Örneğin, bir tarif 1/4 bardak beyaz şarap, bir diş sarımsak, Old Bay, 2 çorba kaşığı kırmızı biber ve bir defne yaprağı gibi 2 yemek kaşığı deniz mahsulü içeren 3 bardak sudur. İstiridyeleri tek bir sıra halinde bir buharlayıcı veya kevgir içerisine yatırın. Daha fazla istiridye için bir kevgir rafı kullanın. 10 dakika veya bütün istiridye açılıncaya kadar buharda pişirin. Aşırı pişirmeyi önlemek için açtıktan birkaç dakika sonra küçük istiridyeleri çıkarmayı düşünün. Çoğu tarif, istiridye ile servis yapmak için beyaz bir şarap sosu çağırır, ancak bu kişisel tercih meselesidir.
