Tereyağı veya margarin, kek karışımındaki bitkisel yağ için uygun bir alternatiftir. Tereyağı veya margarinin eritilmesi, tarif için bitkisel yağla aynı dokuyu oluşturur.
Eritildikten sonra, tereyağının biraz soğuması gerekir, böylece meyilli içindeki yumurtalar pişirmeye başlamaz.
Tereyağı, keklere lezzet ve zenginlik katan doymuş yağ içerir. Tuzsuz tereyağı kullanmak en iyisidir, ancak tuzlu tereyağı kullanılıyorsa, tarifteki tuz miktarını azaltın. Tereyağı veya margarin kullanılması meyveyi nemlendirir, bu nedenle iki ila beş dakikalık pişirme süresi eklemek önemlidir. Tereyağındaki protein nedeniyle, kekler daha fazla karamelleşebilir ve gevrek kabuklara sahip olabilir.
