Aşçılar, kahverengi şekerin yerine basit bir ikame olarak eşit miktarda beyaz toz şeker kullanabilirler. Zengin lezzeti ve yumuşak dokuyu unlu mamuller içinde tutmak için, her bir bardak için bir çorba kaşığı pekmez ikame edebilir Bir tarifte şeker.
Üreticiler, nasıl esmer şeker yaptıklarına göre farklılık gösterir. Örneğin C & H, kahverengi şekeri rafine etme sırasında doğal olarak oluşan pekmezlerin bir kısmını tutarak geleneksel bir şekilde yapar. Diğer üreticiler tamamen rafine beyaz şekeri alır ve pekmezle püskürtür. Panela, jaggery ve turbinado gibi doğal kahverengi şeker alternatifleri çok zengin pekmez içerikli minimal olarak rafine edilmiş şekerlerdir. Aşçılar, eşit miktarda rafine kahverengi şeker yerine kullanılabilir.
