Bir yumuşak kabuk istiridye çalısı yaklaşık 48 kilo ağırlığında ve aynı miktarda sert kabuk istiridye yaklaşık 60 kilo ağırlığında. Ağırlık ayrıca istiridye türüne bağlı olarak değişir. Standart bir kile 8 galon olmasına rağmen, FishChoice bir kile'nin satıcıdan satıcıya değişebileceğini belirtir.
2012 yılında istiridye biçerdöverler, yaklaşık 40 milyon dolar değerinde 6 milyon liralık sert kabuklu istiridye eti ürettiler. Virginia ve Florida'daki çiftlikler, fiyatları düşüren daha fazla istiridye kaynağına katkıda bulunurken, New England eyaletlerindeki istiridye toplayıcıları hayvanları vahşi yataklarda yakaladı. İstiridye, küçük yakalar, cherrystone, quahog ve üst boyun gibi çeşitli isimler altında satılmaktadır.
