Mayonez, yumurta sarısı, yağ, sirke veya limon suyu ve baharat kullanılarak kalın, kremsi ve yayılabilir bir baharat elde etmek için yapılır. Mayonez, bileşenlerin birlikte emülsifleştirilmesiyle, yumurta sarısına ve limon suyuna yavaşça yağ ilave edilerek, aynı anda karıştırılarak oluşturulur. Yumurta sarıları, karışım tamamlandığında karışımın ayrılmasını önlemek için emülsiyonlaştırıcı olarak görev yapar.
Mayonez yapıldıktan sonra, kendine özgü bir tat vermek için tipik olarak baharatlar eklenir. Mayonez evde bir blender, mutfak robotu veya mikser kullanılarak yapılabilir. Bununla birlikte, yumurtalar pişirilmediğinden salmonella zehirlenmesini önlemek için taze yumurtaların güvenilir bir kaynaktan kullanılması önemlidir. Taze yapılmış mayonez buzdolabında dört güne kadar saklanırken mağazadan alınan mayonez altı aya kadar sürebilir.
Ticari mayonez, en az yüzde 65 yağ içerecek ve sadece bir emülgatör olarak yumurta kullanacak şekilde düzenlenmiştir. Bununla birlikte, teknik olarak gerçek mayonez olarak sınıflandırılmayan bazı mayonez yağı azaltılmış versiyonları, emülgatör olarak selüloz jeli veya modifiye gıda nişastaları kullanır. Mayonez, salata sosu ve tartar sosu gibi diğer birçok sosun temelini oluşturur. Sarımsak, mayoneze eklendiğinde aioli olarak adlandırılır. Mayonez 1756'da Fransız bir şef tarafından icat edildi.
