Patates nişastası için bazı değişiklikler mısır nişastası, ara kök ve tapyokadır. Bunların hepsi patates nişastası gerektiren bir tarifte ikame edildiğinde aynı sonucu verebilecek kalınlaştırıcılardır. Patates nişastası, çorbalarda, güveçte ve sosta kullanılan glutensiz bir koyulaştırıcıdır.
Her ne kadar bu farklı nişastalar, patates nişastası için ikame olabilirlerse de, bu ikame edicilerin her birinin farklı avantajları ve dezavantajları vardır. Örneğin, biri asitli bir tabakta patates nişastasının yerini alıyorsa, o zaman mısır nişastası yerine ara kök seçilebilir. Bunun nedeni mısır nişastasının bir asit ilavesiyle etkinliğini yitirmesidir.
Benzer şekilde, bir madde olarak süt içeren et suyunun yerine, kök yerine mısır nişastası konulabilir. Daha iyi bir seçim olabilir, çünkü süt içeren bir yemeğe arrowroot eklemek onu sümüklü hale getirir. Tapyoka, bir sosu hızlıca koyulaştırması gerektiğinde patates nişastasının yerine geçer.
