İyi bir mısır nişastası ikramı çok amaçlı un veya ara köktür. Un en yaygın ikamedir, ancak kesin değildir. Mısır nişastasının yapabildiği aynı kalınlaşmayı sağlamak için daha fazla un gerekir, bu nedenle bir tarifin bir çorba kaşığı mısır nişastasına ihtiyacı varsa, aynı sonuçları elde etmek için 3 yemek kaşığı un kullanılmalıdır.
Mısır nişastası yerine un kullanılması durumunda, sos veya tarifin kalınlaştırmak için daha uzun süre pişirilmesi gerekebilir. Mısır nişastası yerine un kullanılması asla bir tarifin aynı fiziksel görünümüyle sonuçlanmaz çünkü mısır nişastası sıvıya unun uyuşmadığı parlak bir görünüm verir. Sosların ya da et suyunun aşırı derecede inceltilmemesi için bir aşçı, iki parça soğuk suyu bir parçaya çok amaçlı bir unla bir tarife eklemeden önce karıştırır.
Arrowroot, tariflerde parlak bir görünüm verir. Ara fırının olumsuz tarafı, bir tutam halinde el altında olma ihtimalinin düşük olması ve aynı kalınlaşma sonucunu elde etmek için hala daha uzun bir pişirme süresi gerektirmesidir.
mısır nişastası için diğer kabul edilebilir ikameler arasında tapyoka ve pirinç veya patates nişastası bulunur. Tapyoka tarifi pişirildikten sonra soğutmayı gerektiriyorsa iyi bir alternatiftir. Pilav veya patates nişastası, tarifin pişirildikten sonra dondurulacak olması durumunda iyi bir ikamedir.
