Taze meyve ve sebzelerde yeşil doğrama tahtaları, çiğ kümes hayvanlarında sarı tahta, pişmiş gıdalarda mavi tahta, süt ürünlerinde beyaz tahta kullanılır. Tabaklanmış doğrama tahtaları balık ve deniz ürünlerinde, kırmızı eti ise çiğ et olarak kullanılır.
Mutfakta çapraz bulaşmayı önlemek için farklı renkte doğrama tahtaları kullanılır. Tüm renklerde bütün renkler halinde satılırlar veya ayrı ayrı satın alınabilirler. Farklı gıda ürünleri için ayrı doğrama tahtalarının kullanılması, aşçıların çiğ et veya kümes hayvanlarını kesmek için kullanılan doğrama tahtalarının üzerine taze sebzeler koymamasını sağlayarak bakterilerin yayılmasını önlemeye yardımcı olur.
