Bir büyük şef, bir restoranda, tesiste veya otelde servis edilen soğuk yiyeceklerin saklanması ve hazırlanmasından sorumlu bir mutfak uzmanıdır. Bu öğeler arasında soğuk et, peynir ve meyve kesimleri bulunur , sebzeler, çeşniler ve soslar. Bir büyük şef de kiler şef veya garde yöneticisi olarak adlandırılır.
Bir büyük şefin tipik iş günü, restoran, tesis veya otelin mutfağında salata istasyonunun kurulmasını içerir. Bunlar arasında meze, salam, pastırma, bologna ve jambon gibi taze mezeler, sebzeler ve etler bulunur. Büyük şef, ayrıca, mutfak personeli ve servis personelinin, tesisin misafir siparişlerini hızlı ve doğru bir şekilde yerine getirecek kadar malzemeye sahip olmalarını sağlamak için mavi peynir, çiftlik, İtalyan ve Rus sosları gibi sıfırdan salata sosu yapar.
Bir büyük şef, ayrıca kahvaltı, öğle ve akşam yemeği açık büfe hatlarının yanında servis edilen taze meyve ve sebze tepsileri de hazırlar. Yeteneklerine bağlı olarak, büyük bir aşçı açık büfe servis hatlarının görünümünü geliştirmek için meyve ve sebzeleri süs şeklinde kesebilir.
Büyük bir şef, ayrıca açık büfe olarak veya işvereninin restoranının misafirleri tarafından sipariş edilecek şekilde sandviç hazırlar. Sonunda, bazı büyük aşçılar mevsim yapar ve daha sonra restoran mutfak personeli tarafından sıcak yemekler hazırlamak için kullanılan taze et ve sebzeleri marine eder.
