ABD Tarım Bakanlığı'na göre, bir biftek sirke kullanılarak yumuşatılabilir. Sirke, bifteğin lezzetini arttırmak için kullanılır ve genellikle uygulanan bir marine ürününe eklenir pişirmeden önce bifteğe.
Sirke içindeki asit, etin dokusunu parçalamaya yardımcı olur ve bifteğin daha fazla sıvı emmesini sağlar. Bir sirke turşusu, sirke, yağ, baharat veya bitki karışımı kullanılarak hazırlanabilir. Sirke, baharatların bifteğe emilmesine de yardımcı olur. Bir parça bifteğin yarım bardak turşusu gerekir ve her zaman buzdolabında bir kapakla kaplanmalı.
