Kavurma işleminde en yumuşak dana eti keskileri, mandren, et lokantası ve yuvarlak kesimlerdir. Normalde ızgarada veya kızartmada sert kesimler olarak kabul edilir, bu kesimler kavurma için idealdir, çünkü kavurma işlemi sığırdaki yüksek kollajen içeriğini parçalayarak, yumuşatır ve sulu ve lezzetli bırakır.
Kasaplar, mandren omuz askısı kızartma, kemiksiz mandren kızartma, omuz biftek ve dana mandren kolu gibi kesimler dahil, hayvanın ön kısmından mandren kızartmalarını alır. Brisket, sığır etinin göğsü veya göğsüdür. Düz kesimler daha zayıf, nokta kesikli kesimler daha yağlı. Tahıllara karşı dilimlenmiş bisküvi, en hassas kesimleri sağlar. Yuvarlak kesimler ayrıca alt yuvarlaklar ve sağnak kızartmalar da dahil olmak üzere hassasiyet sunar.
