Balıkların buzdolabında bir gece bekletilmesi önerilmez. Balıkların çok uzun süre tutulması balığın mantarlanmasına ve dağılmamasına neden olur.
Balık, buzdolabında 30 dakika ila bir saat kadar beklemelidir. Balıklar marine edildiğinde bir saklama torbasına ya da hava geçirmez bir kap içine yerleştirilmelidir.
Balık marine edildikten sonra, sos kaynatılmadıkça diğer yiyeceklerde veya pişmiş balıklarda kullanılmamalıdır. Turşusu balıktan bakteri içerir ve kaynatılması zararlı bakterileri öldürür.
Folyo ve alüminyum kaplar balık veya diğer et türlerini marine ederken kullanılmamalıdır. Kalay ve folyo kullanılması, yiyeceğin bozulmasına neden olabilecek bir reaksiyona neden olabilir.
