Yumuşak servis normal dondurmadan daha yumuşaktır, çünkü ürünün içine hava üflenir ve bu da kremli hale gelir. Yumuşak servisli dondurmanın kökeni tartışma konusudur.
Yumuşak servis süt yağında normal dondurmaya göre daha düşüktür ve daha sıcak bir sıcaklıkta üretilir. Yumuşak servis aynı zamanda donma anında ortaya çıkan havayı da içerir. Hava miktarı, ürünün tadını ve dokusunu değiştirir. Düşük miktarda havayla gelen yumuşak hizmet, ağır, buzlu bir tada ve hafif sarı bir görünüme sahiptir. Daha yüksek hava içeriğine sahip dondurma, daha lezzetli ve pürüzsüz bir tat verir ve beyaz görünür. Optimum hava miktarı, diğer içerikler ve kişisel tat ile belirlenir. Kristalleşmeyi önlemek için tüm dondurmaların hızlı bir şekilde dondurulması gerekir. Yumuşak servis sayesinde, satış noktasında özel bir makine ürünü uygun şekilde dondurur.
