Ekmeğin ana bileşenleri maya, buğday unu, tatlandırıcı, tuz ve su gibi bir sıvıdır. Ekmek hamurunun kabarmasını sağlamak mayayı büyük ölçüde sorumludur.
Buğday unu ve sıvısı karıştırıldığında, glüten oluşur. Hamur yoğrulurken, glüten gerilir. Bu, mayanın serbest bıraktığı karbondioksit gazını hapsederek ekmeğin yapısını oluşturur. Bu, ekmeğin yükselmesine ve genişlemesine neden olur.
Maya tatlandırıcısını tüketir mi? genellikle şeker mi bal mı? ve karbondioksit ve alkol oluşturur. Tuz, mayanın ne kadar hızlı beslendiğini sınırlamaya yardımcı olarak yükselişi yavaşlatır ve sabit tutar.
