Yüksek glüten unu tipik olarak makarna ve ekmeğin yanı sıra makarna çeşitleri de dahil olmak üzere farklı türde ekmekler yapılırken kullanılır. Bazen bu un düşük glütenli veya düşük proteinli un ile karıştırılır. Bu un genellikle yüzde 12 ile 15 arasında glüten içerir ve çoğu bakkalda bulmak çok amaçlı unlardan zordur.
Gluten, buğday unu içinde bulunan bir protein türüdür ve çoğu unlu mamül yapısının verilmesine yardımcı olur. Esnaf ekmek, özellikle Fransız ekmeği gibi tava olmadan pişirilen ekmekler, yüksek glüten unu, ekmeğin pişirme sırasında yapısını korumasına yardımcı olur. Bir fırınlama makinesi geleneksel un ile yemek yapmayı tercih ederse, yüksek-glütenli un karıştırılarak, pişirilmiş malın dengesine katkıda bulunabilir. Bazı fırıncılar, yüksek glüten unu ile yemek yapmayı tercih ediyor, çünkü simit ve makarnalara daha fazla çiğnenebilir ve karmaşık yapılar veriyor.
Amerika Birleşik Devletleri'nde çok amaçlı unu mağazalarda bulmak yüksek glütenli undan daha kolaydır. Çok amaçlı un yumuşak ve sert buğdayın bir birleşimidir. Yüksek glüten unundan farklı olarak, çok amaçlı un sadece yüzde 8 ila 11 oranında glüten içerir. Çok amaçlı un genellikle ağartılmış veya ağartılmamıştır. Ağartılmışsa, bu, kimyasal olarak işlendiği anlamına gelir; ağartılmamış un genellikle ağartılmış undan daha fazla protein içerir.
