Çok amaçlı un ve ekmek unu arasındaki temel fark, üründeki protein yüzdesidir. Çok amaçlı unun ekmek ununa dönüştürülmesi, sadece hayati buğday glüteni eklenmesini gerektirir.
-
Ununuzdaki protein yüzdesini kontrol edin
Genellikle çok amaçlı un, çoğu un türü arasında en düşük olan yüzde 10,5'lik bir protein içeriğine sahiptir. Ekmek unu ise yüzde 12 ila 12.7 oranında protein içeriğine sahiptir. Satın aldığınız çok amaçlı un içindeki protein yüzdesini öğrenmek için ürününüzdeki içerik listesine bakın veya un şirketinin web sitesine gidin. Protein, suyla karıştırıldığında glüten oluşturur; gluten, ekmeğe çiğneme kalitesini veren şeydir.
-
İçerikleri ölçün
Ekmek unu için çok amaçlı un kullandığınızda, her un unu için 1/2 ila 1 çay kaşığı hayati buğday glüteni gerekir. Ununuzda yüzde 10 protein içeriği varsa, bu genel kuraldır. Eğer daha düşükse, daha hayati buğday glüteni eklemelisiniz. Bu glüten katkısı, sağlık marketlerinde ve birçok süpermarkette bulunur.
-
İçeriği birlikte eleme
Unu, hayati buğday glüteni ile elemek istediğinize emin olun, böylece eşit bir şekilde dağılır. Malzemeleri çırpın ve tarifte ekmek unu değiştirmek için kullanın.
