Malt ekstraktı için ikame maddeleri arasında sorgum şurubu, kahverengi pirinç şurubu, bal ve melas yer alır. pişirme işleminde malt ekstresi.
Malt özü, yoğunlaştırılmış bir çimlenmiş ve sertleşmiş arpa şeklidir. Malt ekstresi hem toz hem de sıvı olabilir. Arpa çekirdeği suyla ifade edilerek oluşturulan sıvı malt ekstraktına da malt şurubu denir. Kuru malt özütü, tüm suyu buharlaştırmak için sıvı özüt ısıtılarak yapılır. Su eksikliğinden başka, kuru malt özü sıvı özütle aynı bileşiklere ve özelliklere sahiptir.
