Gliserin tipik olarak dokusal amaçlar için veya şekerler veya buzlanma yapılırken bir şeker ikame maddesi olarak kullanılır. Fondayı dövülebilir tutmak için özellikle iyidir. Gliserin ayrıca bazen salata soslarına bir emülsifiye edici madde olarak eklenir.
Gliserinle yemek pişirirken, gıdaya uygun gliserin almak önemlidir. Gliserin ayrıca pul şeklinde gelir. Gliserin doğal bir emülgatör olduğundan, suda çözülmez. Suya koymalarını isteyen tariflerde gliserinli pullarla pişirme yaparken, yağ kullanmak ve yüzde 2'lik bir çözelti yapmak önemlidir. Gliserin pulları yağda çözündükten sonra, suyla karıştırılabilirler.
