Karnabaharın yenen kısmı bitkinin olgunlaşmamış çiçek başıdır. Karnabahar, baş altı veya daha fazla inç değerine ulaştığında tabanın altında 1-2 cm kesilerek hasat edilir çapı. Sap ve baş etrafındaki yapraklar pişirmeden önce çıkarılır.
Ayrıca "kıvrımlar" olarak da adlandırılan karnabahar bitkisinin başları, beyaz rengi ve zevkli bir tadı korumak amacıyla yaprakları çiçek başlarının etrafına sararak ve sabitleyerek, büyüme süreci boyunca ağarır. Bazı karnabahar türlerinin haşlanmaya ihtiyacı yoktur ve turuncu, mor veya yeşil tonlarında gelirler.
