Eski usul istiridye güveç yapmak için yumuşayana kadar yeşil soğanları tereyağında sote edin ve çiğ, çiğleştirilmemiş istiridye, tam yağlı süt, tuz, beyaz biber ve acı biber ekleyin. İstiridyeler kaynama noktasından hemen önce kıvrılmaya başlayana kadar pişirin. Güveçte kraker ve ilave çiğ yeşil soğan ile servis yapın.
Alternatif olarak, 2 parça ham, kesilmiş istiridye boşaltın ve tüm kum parçacıklarını gidermek için boşaltılmış likörü süzün. Orta ateşte, büyük bir tavada 4 yemek kaşığı tereyağını eritin ve istiridye ekleyin. İstiridyelerin kenarları kıvrılmaya başlayana kadar pişirin, fazla pişmemeye dikkat edin. Ayrı bir sos kabında 3 bardak süt ve istiridye likörü birleştirilir. Bu karışımı yavaşça ısıtın; kaynatmayınız. İstiridye bittikten sonra, sıcak süt karışımını yavaşça karıştırın ve tadına Tabasco, tuz ve karabiber ekleyin. Güveçte büyük kaselere servis yapın ve frenk soğanı, soğan, kraker veya maydanoz ile süsleyin.
Betty Crocker, aşçılara eski moda istiridye güveçte hafif bir çeşitlilik sunuyor. Bu tarif için tereyağını eritmek için düşük ısı kullanın ve bazen karıştırırken kenarları kıvrılıncaya kadar kesilmiş istiridye pişirin. Daha sonra sütü, yarım buçuk, tuz ve karabiberi orta ateşte ısıtın, ardından istiridye ile birleştirin. Bu güveç en iyi maydanoz ve biber ile süslenmiş.
