Ham ton balığı 39 gün Fahrenheit veya daha düşük sıcaklıklarda iki güne kadar güvenle saklanabilir. Soğutulmuş pişmiş orkinos hazırlandıktan sonra beş gün boyunca tüketmek güvenlidir. Güveç ve salatalarda kullanılan konserve ton balığı, buzdolabında beş gün dayanacaktır.
Yiyecek kaynaklı hastalıklar riskini önlemek için oda sıcaklığında bir saatten fazla bekletilen ton balığı atılmalıdır. Ton balıkının kötü bir kokusu varsa veya renginde ise, yenmemeli veya satın alınmamalıdır. Canlı ten rengi, açık gözler ve renkli parlak kırmızı renkteki solungaçlar, sağlıklı ve canlı ton balıklarının göstergesidir. Paketlenmiş veya konserve ton balığı, belirtilen son kullanma tarihinden sonra tüketilmemeli veya satın alınmamalıdır.
