Bir tavukta beyaz et, göğsü ve kanatları ifade eder. Bir tavuğun bacakları ve uylukları koyu ettir. Bu iki et türü arasında az miktarda beslenme farkı vardır.
Düzenli olarak veya kabaca kullanılmayan kaslar beyaz et ile sonuçlanır. Tavuklarda bu, tavuğun üst kısmındaki etlerdir. Koyu et, bacaklar gibi çok sık kullanılan kasların sonucudur. Farkın nedeni, oksijeni taşıyan bir bileşik olan miyoglobindir. Daha çok kullanılan kaslar daha fazla oksijen gerektirir ve bu nedenle daha fazla miyoglobine sahiptir. Kas ne kadar çok miyoglobin alırsa, et pişirildiğinde koyulaşır.
