Birçok tarif için, yağı kısaltmak yerine ya da kısaltmak için eritmek ve yerine yağ koymak yerine kullanmak tamamen uygundur. Pek çok pişmiş ürün ve kurabiye de dahil olmak üzere bazı gıdalar Yiyeceklerin yapısını değiştirdiğinden dolayı kısaltma yerine yağ.
Kısalma, katı bir yağdır ve hamur haline geldiğinde, karışıma hava ilave edilir. Sonuç, unlu mamuller için daha hafif kek benzeri bir yapıdır. Yağın ikame edilmesi durumunda, doku havadar değil daha yoğun olacaktır. Kısaltmanın kullanıldığı tarifler yumuşak ve hafif bir kırıntı yaratma eğilimindedir. Çerezler sıklıkla bunları deneyebilir ve bu da onları deneme için iyi bir seçenek haline getirir.
