Kesilmiş soğan, gözleri tahriş edici olarak algılayan amino asit sülfoksitleri serbest bırakır. Gözler, bu amaç için tasarlanmış bir tür gözyaşı kullanarak refleks gözyaşları kullanılarak dışarı atılarak tepki verir.
Soğanlar bu bileşikleri salıverir, çünkü yerden kükürt alırlar. Bir aşçıyı ağlattıklarında, bu bileşikler, gözlerin kötü bir parçalanma sırasında serbest bırakılanlardan farklı gözyaşları salmasına neden olur. Gözler, duygular, yağlama (bazal gözyaşı) ve tahriş edici maddeler (refleks gözyaşı) için farklı gözyaşları salgılarlar. Refleks gözyaşları, içine bir şey alırsanız gözünüzü dolduranla aynıdır, gözünüzün dışına çıkardığınız her şeyi yıkamak için tasarlanmışlardır.
