Soğanlar sebzelidir. Araştırma, çeşitli soğan türlerinin 5.000 yıldan fazla bir süredir ekildiğini ve bilinen en eski mahsullerden biri olabileceğini göstermektedir.
Soğanlar, sarımsak, pırasa, yeşil soğan ve kuru kuru soğan içeren bir ampul ürünüdür. Kuru sebzeler genellikle yeraltı dilimlerine sahiptir. Yapıları bozulduğunda hiçbir iz bırakmadığından, bilim soğanların ilk yetiştirildiği yeri kesin olarak bulamamıştır. İlk önce 5000 yıl önce Asya'da veya Orta Doğu'nun bir kısmında ekili oldukları öne sürülmüştür. Çin ve Hint dönemine ait kayıtlarda soğandan bahsedilmektedir. Mısır'dan 3500 B.C.'ye kadar uzanan soğanları gösteren kayıtlar var. Ek olarak, İncil'de soğan ve diğer kuru sebzelerden de bahsedilir.
En yaygın soğan türleri iki kategoriden birine girer:
- Uzun gün: kuzey enlemlerinde bulundu
- Kısa gün: güney enlemlerinde bulundu
Kategoriler, ampul oluşumu için gereken gün uzunluğu anlamına gelir. Soğanlar genellikle çok yönlü sebzelerdir ve çiğ, haşlanmış, pişmiş, kızartılmış, salamura, buharda pişirilmiş ve kızarmış Fransız usulü de dahil olmak üzere birçok farklı şekilde yenilebilir. Soğanlar, özellikle çorba ve güveçlerde, diğer sebzelerle birlikte kullanılır. Pek çok eyalette güçlü bir nakit mahsusudur.
