Sirke bir su ve asetik asit çözeltisidir. Asetik asit, bir karboksilik asit olan CH3C02H kimyasal formülüne sahiptir.
Sirke, fermantasyon işlemi ile şeker içeren farklı meyvelerden üretilir. Şarap, elma şarabı, elma, beyaz, balzamik veya pirinç sirkesi gibi farklı sirke çeşitleri vardır. Amerika Birleşik Devletleri'nde, Gıda ve İlaç İdaresi mağazalarda satılan sirkenin en az yüzde 4 asitliğe sahip olmasını gerektirir. Damıtılmış beyaz sirke, yüzde 4 ila 7 arasında değişen bir asitlik seviyesine sahip olabilir. Şarap ve elma şarabı sirkelerinin çoğu yüzde 5 ile 6 arasında bir asit seviyesine sahip olabilir.
