Çekirdeğinde, sığır konservesi yalnızca temel bir tuzlu su gerektirir. Bununla birlikte, birçok tarif karmaşık bir salamura için diğer baharatları içerir. Örneğin, Alton Brown'ın konserve sığır eti tarifi, ardıç meyveleri, defne yaprağı, yenibahar meyveleri, bütün karanfil ve öğütülmüş zencefil içeren bir tuzlu su kullanır.
Alton Brown tarifi ayrıca kahverengi şeker, kaşar tuzu, güherçile ve bütün tarçın çubukları da içerir. Diğer baharatlar karabiber ve hardal tohumu içerir. Tuzlu su kaynatıldıktan sonra tuz ve kahverengi şeker eriyene kadar, ocaktan alın ve buz ekleyin. Sıcaklık 45 dereceye kadar düşene kadar tuzlu suyunu soğutun Fahrenheit, gıda güvenliği "tehlike bölgesi" dışında olacak kadar soğuk.
2 galonluk Ziploc torbasına çiğ et bifteği koyun, torbayı salamurayla doldurun ve kapatın. Etin tamamen tuzlu suyla kaplı ve düz durduğundan emin olmak için düzenli olarak kontrol ederek torbayı en az 10 gün soğutun. 10 gün geçtikten sonra, kabarcığı tuzlu sudan çıkarın ve soğuk suyla durulayın.
Eti, havuç, soğan ve kerevizli bir tencereye yerleştirin ve briketi en az bir inç suya batırmak için yeterince su ile kaplayın. Kaynamaya bırakın. Ardından ısıyı azaltın ve 2.5 ila 3 saat boyunca kaynamaya bırakın. Kabarcayı ince dilimleyin ve servis yapın.
