Sofra şekeri, genellikle şeker kamışı veya şeker pancarı olan bitkilerden gelir. Hurma, sorgum ve akçaağaç gibi küçük ticari şeker bitkileri de vardır. Şeker üretimi oldukça sanayileşmiş uzun ve karmaşık bir süreçtir.
Şeker üreticileri, geniş tarlalarda büyük miktarda mahsul yetiştirmektedir. Biçerdöverler şeker kamasını yer seviyesinde keser, yaprakları çıkarır ve üst kısımlarını keser.
Toplanan mahsulü şeker fabrikasına aldıktan sonra, çalışanlar saplarını iyice temizler ve bastonu parçalara ayırır, genellikle döner bıçaklı bir makine ile. Öğütülmüş bastonun daha küçük parçaları, bastonu meyve suyu ekstraksiyonu için tasarlanmış bir dizi ağır hizmet silindirinden geçiren bir konveyör bant üzerine gider.
Kalan kağıt hamuru kurtarılır ve yakıt için kullanılırken, ham meyve suyu bir karbondioksit ve kalsiyum hidroksit çözeltisine eklenir. Bu, yağlar ve balmumu gibi nonugar kalıntılarını şeker suyundan ayırmaya yarayan kalsiyum karbonat oluşturur.
Ek filtrelerden geçtikten sonra, ham meyve suyu, koyu kahverengi bir şurup haline geldiği bir vakumda kaynatılır. Su buharlaştıkça şurup kristalleşir. İşçiler şeker kristallerini oluşturmak için buharlaştırıcı şurfaya toz haline getirilmiş şeker eklerler.
Ambalajlama ve nakliyeden önce, şeker pekmez, mineral ve diğer nonsarların giderilmesi için rafineriye gider.
