Chuck steak’i yumuşatmak için, bir tenderizer kullanın veya pişirmeden önce bifteği marine edin. Marinasyon yapıyorsanız, etin ölçülerine bağlı olarak, ete ve kesiğe bağlı olarak uygun bir süre bekletin yıkmak.
Bir biftek kesiminde bir terbiye kullanmak, parçalanıp etin sert liflerini uzatarak pişirildikten sonra daha hassas bir bonfile olmasını sağlar. Bir yumuşatıcı kullanmak için, çözülmüş eti büyük bir kesme tahtasının üzerine yerleştirin ve etin içine delik açmak için et çekiçinin çivili tarafını kullanın. Etleri pişirmeden bir gün öncesine kadar yumuşatın ve buzdolabında saklayın, plastik bir örtü ile örtün.
Marine et, etin yumuşatılması için başka bir seçenektir. Bir marine seçeneği, etin yumuşatılması için asitli meyvelerden yararlanan enzimatik yumuşatma kullanır. Karideslere asitli meyve suyu eklerken, etin çok fazla parçalanmasına neden olacağı için etin çok uzun süre ıslanmasına izin vermemek esastır. Ananas, kivi ve papaya meyve suları, bu işlem için iyi çalışır ve etin pişirmeden önce 3 saate kadar marine edilmesine izin verir. Diğer bir marine etme seçeneği, eti parçalamak için yoğurt, süt veya ayran gibi süt ürünlerini kullanır. Eti pişirmeden önce sütlerini ve arzulanan baharatlarla ıslatın.
