Yaygın kök sebzeler arasında havuç, pancar, soğan, şalgam ve patates bulunur. Zencefil ve sarımsak, baharat olarak sıkça kullanılan kök sebzelerdir. Kök sebzeleri yeraltında yetişir, ancak yaprakları genellikle yer üstünde görülür. Kök sebzeler, gevşek toprakta, kök gibi kaya gibi engeller olmadan aşağı doğru büyümesini sağlayan daha iyi gelişir.
Havuçların olgunlaşması birkaç ay alır ve çoğu havuç ince ve uzamış olduğu için, haşerelerin favori hedefidir. Kısa havuç çeşitlerinin yetiştirilmesi daha kolaydır, çünkü daha hızlı olgunlaşırlar. Pancar kümeler halinde yetişir ve salata yeşili olarak kullanılan yenilebilir kökler ve yapraklar üretir. Pancar genç hasatta en iyi tadı verir ve vücudu detoksifiye etmeye yardımcı olan bitkisel besleyiciler içerir. Soğanlar, büyüme döngüsüne tohum olarak başlar; yetiştiriciler onları fidelere beslemeli ve fideleri toprağa nakletmelidir.
Şalgamların boyutları küçüktür ve kırmızı veya mor üstleriyle beyaz veya altın rengi ile tanınırlar. Şalgam, yenilebilir yeşillikleri olan başka bir kök sebzesidir ve birkaç ay içinde olgunlaşır. Yamlar, en popüler kök sebzeler arasındadır ve 200'den fazla çeşitte yetiştirilmektedir. Yabani yam ekstresi iyi bir B6 vitamini ve potasyum kaynağıdır ve bazı insanlar bunu hormon replasman tedavisi olarak kullanır.
