Yiyecek muhafaza uzmanları, fasulyelerin haşlanmadan dondurulmaması gerektiğini tavsiye eder. Ağarma, sebzelerde bulunan enzimlerin çalışmasını durdurur ve korunması için gereklidir.
Enzimler, sebzelerin olgunlaşmasına neden olur; bu, sebzelerin korunması için askıya alınması gereken bir şeydir. Fasulyeleri ağarmadan dondurmak, önce enzimleri durdurma yerine yavaşlatır, böylece lezzetli, lezzetsiz yiyecekler ortaya çıkar. Blanching ayrıca, fasulye üzerindeki bakteri veya mikropları öldürme, renkleri parlatma ve sebzeleri yumuşatma avantajına da sahiptir.
Haşlanma süreleri, sebzenin türüne bağlı olarak değişir. Mesela, fasulyeler sadece üç dakika, Brüksel lahanası gibi yeşillikler ise beş dakikaya, enginar kalpleri ise altı dakikaya ihtiyaç duyar. Aşırı beyazlatma besinleri ve lezzeti çıkartabildiğinden ve az beyazlatma enzimleri durdurma yerine sadece uyarmayı tetiklediğinden doğru zaman için ağartma önemlidir.
Fasulye ya da suyu beyazlatarak açar. Fasulyeyi sulamak için, kaynayıncaya kadar suyu ısıtın ve fasulyeleri ekleyin. Su tekrar kaynamaya başladığında, fasulyeleri üç dakika bekletip çıkarın. Tüm fazla suyu çıkarmadan ve dondurucuya uygun poşetleri koymadan önce fasulyeleri buzlu suda soğutun.
