Unun, Orta Doğu'daki Mesolitik veya Neolitik Silgiler sırasında ilk kez üretildiğine inanılıyor. Unun en eski formları, iki taş arasında çim veya buğday tohumları öğütülerek yapıldı. /p>
Tarımın şafağında, yaklaşık 11.000 M.Ö., antik göçebeler yerleşim yerleri oluşturmaya başladılar ve çiftçiler oldular. Orak olarak kullanılan aletlerin kanıtı keşfedilmiştir; aletler bıçak kesimlerinde çimlerin kesilmesinden kaynaklandığına inanılan çentiklere sahiptir. Çimlerden ve buğdaydan elde edilen tohumlar sindirilebilir olduğu için, un keşfi, onlardan yenilebilir bir ürün yaratmanın bir yolu olarak ortaya çıkmıştır.
Yenilebilir un gelişimi, öğütme taşı icatına bağlıydı. Tarihçiler ve arkeologlar arasındaki popüler fikir birliği, 6,000 civarında C.C.'nin basit öğütme taşlarının ilk önce tohumları öğütmek için kullanıldığını savunuyor. Bu muhtemelen kadınlar tarafından gerçekleştirilen emek yoğun bir işti. Eski kadın iskeletleriyle ilgili çalışmalar, değirmen taşlarında diz çökmesinin uzun sürelerinden kaynaklandığı düşünülen yaralanma ve deformasyonları ortaya koymaktadır. Daha sonra, Romalılar mısırı toza indirgemek için hayvanlar veya köleler tarafından beslenen büyük öğütme değirmenleri veya koni değirmenleri inşa etti. Ortaçağ'da yel değirmenleri ve su çarklarının gelişimi, un üretimini otomatik bir işlem haline getirdi. Endüstri Çağı'nda öğütme işleminin önce buharla, ardından elektrikle çalıştırıldığı modern öğütme unu yöntemleri keşfedildi.
