Sade un, çok amaçlı unla aynıdır. Sert ve yumuşak buğdayın bir birleşimidir ve genellikle yüzde 8 ila 11 oranında buğday proteini veya glüteni içerir.
Çok amaçlı unlar ağartılmış veya ağartılmamış olabilir ve her tür farklı amaçlar için kullanılır. Ağartılmış un, beyaz görünmek üzere kimyasal olarak muamele edilmiştir ve en iyi gözleme, gözleme, ekmek, kurabiye ve pasta kabuklarında kullanılır. Ağartılmamış unun yaşla doğal olarak hafiflemesine izin verilir ve hamur işleri ve cirolar için en iyi şekilde kullanılır. Her iki çok amaçlı un türü, soğutma ile bir yıla kadar dayanır ve sıkıca kapatılıp bir kabinde saklanırsa yaklaşık sekiz ay sürer.
