Şeker granülleri, şeker kamışı veya şeker pancarı şurubunun işlenmesinden kaynaklanan sükrozdan oluşan küçük parçacıklardır. Şeker granülleri üretmek için, işlemciler şeker kamışı veya şeker pancarından saflaştırılmış, süzülmüş şurubu kristalize ederek kristalize eder. buharlaştırma yoluyla ve ardından küçük şeker parçacıkları oluşturmak için kurutulmuş şurubu santrifüjleyin. Üretim birimleri daha sonra kristalleri daha da kurutur ve farklı boyutlarda şeker granülleri üretmek için elenir.
Aşçılar farklı amaçlar için farklı boyutlarda şeker granülleri kullanırlar. Düzenli beyaz şeker, ince veya çok ince kristallerden oluşur, çünkü dökme işlemeye ve topaklanmaya karşı dayanıklıdırlar. Meyve şekeri granülleri daha homojen kristallerle daha küçüktür. Gıda şirketleri, puding karışımı, jelatin ve toz içecekler için meyve şekeri kullanır, çünkü daha düzenli kristaller ürün kutularına yerleşme ve ayrılmaya direnç gösterir.
Fırıncılar özel şeker, çubuk şeker ve pudra şekeri süper ince tanecikler içerir ve çok kolay çözülür. İri taneli şeker, sakarozu yüksek olan kristalize melas bakımından zengin şeker şuruplarından kaynaklanır. Daha büyük granüller pnömatik elleçleme için idealdir ve düşük depolama koşullarında topaklanmaya karşı direnç gösterirler. Daha büyük şeker granülleri pişirme sıcaklıklarında renk değişimine karşı direnç gösterir.
Kahverengi şekerler buharlaştırılmış kamış suyu, Muscovado ve Demerara şekeri ile düzenli açık ve koyu kahverengi çeşitleri içerir. Esmer şekerler, işlemden sonra elde edilen pekmez miktarında farklılık gösterir ve farklı granül boyutlarına sahiptirler. Muscovado şekeri normal kahverengi şekere göre daha iri ve katıdır ve Demerara büyük altın tanecikleri ile açık kahverengidir.
