Yoğun (ve genellikle tartışmalı) tarım teknikleri nedeniyle Hollanda, dünyadaki en büyük domuz pastırması tedarikçisidir. Bununla birlikte, tarihsel olarak, domuz etinin dilimlerinin tuzlanması ya da kürlenmesi işlemi, ilk Binyıl'daki Sakson dönemi dönemine kadar geri döndüğünden, bir dizi Avrupa ülkesinde meydana gelmiştir. pastırmanın icadı.
"Bacon" kelimesi, İngilizce kökenli, Orta İngilizceden "bacoun". Diğer Avrupa dilleri, Eski Yüksek Alman "bahho" veya Eski Fransız "bacun" gibi benzer kelimeler içermesine rağmen, genel olarak herhangi bir tuzlanmış veya kurutulmuş domuz eti kesimine atıfta bulunmuştur. Yalnızca özel olarak göbeğe atıfta bulunulan İngilizce sözcük, bugün (en azından Amerika Birleşik Devletleri'nde) domuz pastırması olarak en yaygın olarak bilinen kesimlerdir.
Dikkat edilmesi gereken, ülkeye özgü başka pastırma türleri de var. Örneğin, hem Kanada hem de İrlanda pastırması geleneksel olarak kesilmiş ekmeklerdir. Diğer ülkelerde, kürleme işleminden önce, sırasında veya sonrasında ete aromalar eklenir. Macaristan'da domuz eti kuru işlemeden önce, sarımsak, su ve tuz çözeltisine batırılmış. Kurumuş kuruduktan sonra inek kanı ve kırmızı biber ile kaplanır, sonra tütsülenir.
