"FAT TOM" terimi, "gıda, asitlik, zaman, sıcaklık, oksijen ve nem" teriminin kısaltmasıdır. Yemek servisi endüstrisinde, gıda kaynaklı hastalıklara katkıda bulunan koşulları tanımlamak için kullanılır.
"Yiyecek", et, yumurta, süt ve balık gibi bazı ürünlerin sorun yaratma ihtimalinin daha yüksek olduğunu hatırlatır. "Asidite", mikroorganizmaların pH düzeyinin 6.6 ile 7.5 arasında olduğu bir ortamda en iyi yaşadığını gösterir. Patojenlerin büyümesi "zaman alır, bu yüzden yiyecek ne kadar uzun olursa o kadar fazla kirlenir. Bu büyüme en hızlı şekilde gıdaların "sıcaklığı" 40 derece ile 140 derece Fahrenheit arasında olduğunda gerçekleşir. "Oksijen" her iki yönde de çalışır. Bazı mikroorganizmalar içinde ürer, bazıları ise evde olduğu gibi çevrede oksijen olmadığı zaman daha iyi ürer. Son olarak, patojenler "nemli" yiyecekleri tercih eder.
