Shiitake mantarları ve kombu yosunu, palamut gevreği için geleneksel Japon ikame edicileridir. Bu bileşenler genellikle normalde kurutulmuş palamut gevreği içeren et suyu ve sosların vejetaryen versiyonlarını tatlandırmak için kullanılır.
Palamut gevrekleri en sık stok ve sosları lezzetlendirmek için kullanılırken, Japon mutfağında da başka kullanımları vardır. Yiyeceklerin üzerine çeşni olarak serpilebilir veya pirinç toplarında dolgu olarak kullanılabilirler. Palamut, bazen orkinos atlama gibi daha pahalı balıkların yerine geçerek ikame olarak da kullanılır. Bazı ülkelerde, palamut konserve ton balığı olarak bile satılmaktadır.
