Öğütülmüş kıyma, ancak öğütülmüş kıyma değil. Bunun nedeni, "öğütülmüş" bifteğin paketlenme şeklini ve "mandren" ineğin hangi kısmının alındığını ifade etmesidir.
Sığır eti kesilmiş kısmı, ineğin üst kısmından boynuna alınır. Diğer kıyma türleri yuvarlak (veya popo) veya sığır filetosu (veya arka) gelebilir.
Perakendeciler bazen et kesimini etteki yağ yüzdesiyle ilişkilendirir, ancak bu her zaman doğru değildir. Etin yalınlığı her zaman kesildiği ineğin parçası tarafından belirlenmez.
