Öğütülmüş sığır filetosunda, kas ve yağ, yalnızca yönlendirici veya düvelerin kalçasında bulunan sığır filetosu kesiminden gelir, ancak "kıyma" daha genel bir terimdir. Etin, "mandren" veya "yuvarlak" gibi yedi temel kesim ve süslemenin birinden geldiğini ancak belirtmediğini belirtir.
Seçilen öğütülmüş et tipi kullanım amacına göre değişir. Kıyma veya öğütme gibi özel bir kesim ile etiketlenmişse, yağsız ve yağ sadece bu kaynaktan gelir. Et ya taze ya da donmuş olabilir. USDA düzenlemelerine uygun olarak kıymaya su, fosfat, bağlayıcı veya diğer et kaynakları eklenmez.
Kıyma bifteği "hamburger" olarak tanımlanırsa yağsız et ilk kesimden gelir. Bununla birlikte, yağ düzeltmelerinin başka kaynaklardan gelmesine izin verilir.
Bazı ürünler daha az olsa da kıyma, yüzde 30'dan fazla yağ içermeyebilir. Kıyma sığır eti paketlerinin çoğu yüzde 75 ila 85 yağsızdır, ancak yüzde 95 yağsız da bulunur. Bu değişiklikler etteki kalori ve protein miktarına da yansır. Genel olarak, sığır eti ne kadar zayıfsa, kalori miktarı o kadar düşük ve protein o kadar yüksek olur.
