Kelebek fileto mignon için, iki yarım ince bir et şeridi ile birbirine bağlanana kadar yatay olarak dilimleyin. Bu prosedür biftek bıçağı, kesme tahtası, mutfak havlusu ve kağıt havlular gerektirir. Butterflying fileto mignon yaklaşık bir dakika sürer.
-
Ellerini yıka
Ellerini yıka ve mutfak havlusunda kurut.
-
Filetoyu hazırlayın
Filetoyu temiz ve kuru bir kesme tahtasına yerleştirin. Islak ve kaygan ise, kağıt havlularla kurulayın. Et, kesim sırasında bir yerde kalacak kadar kuru olmalıdır.
-
Eti sabitleyin
Bir elinizin yasağını etin üzerine yerleştirin ve yavaşça aşağı doğru bastırın. Bıçağı kaldır ve yatay olarak tut. Bıçağı, filetonun üst ve altı arasına yarıya yerleştirin. Diğer elinizi etin üstünde tutun.
-
Filetoyu kesin
Bıçağı et içerisinde ileri geri hareket ettirin. Yavaş vuruş yapın ve bıçağı dikkatlice izleyin. Kesilmemiş etin 1 /2'si kaldığında dur. Bıçağı çıkar.
-
Et parçalarını ayırın
Filetoyu bir kitap gibi açın. Kolay açılmazsa, tarifi devam etmeden önce kelebek kesimini derinleştirin. Yarıyı parçalamaktan kaçınmak için eti hafifçe kullanın.
