Buzdolabında uygun şekilde saklanan açık yeşil bir kavanoz kavanozu, satış tarihinden yaklaşık 3 ila 4 ay sürebilir. Açılmamış bir durumda ve serin bir mutfak kilerinde karanlıkta, bir kavanoz yeşil zeytin satıldığı tarihten 2 yıl kadar sürebilir.
Teknik olarak bir meyve olmasına rağmen, bir zeytin içindeki doğal acılık onu bir sebze olarak nitelendirir. Zeytin rengi yeşilden siyaha kadar değişmektedir ve ABD'de yetişenlerin çoğu Kaliforniya'dan gelmektedir. Yeşil zeytinler çukurlaştırılır ve yenibahar olarak bilinen bir şerit kırmızı dolmalık biberle doldurulmadan önce bir tuzlu suda fermente edilir.
