Mayasız ekmek hiçbir maya, kabartma tozu, kabartma tozu veya hamurun kabarmasına izin veren diğer mayalayıcı maddeler içermez; Mayasız ekmek düz ve incedir ve krakere benzer.
Havada bırakma, meyilli içinde hava kabarcıklarının oluşmasını sağlayan kuvvetli bir karıştırma ile gerçekleştirilir. Fermantasyon, hamuru mayalamak için, karbon dioksitin hamur içinde salınmasına izin verilerek de kullanılabilir. Mayasız ekmek sadece su ve unla yapılabilir. Matzo, geleneksel Yahudi Fısıh kutlamalarında kullanılan kosher mayasız bir ekmek.
