Zeytinyağı, kızartma için yüksek kaliteli bir ürün olması ve Uluslararası Zeytin Konseyi'ne göre ısıtılması sırasında özen gösterilmesi şartıyla kullanılabilir. Derin kızartma için doğru kullanıldığında, Zeytinyağı ısıtıldığında önemli yapısal değişikliklere uğramaz, besin değerini diğer yağlardan daha iyi tutar ve yiyeceklerin tadını iyileştirir.
Konseye göre, zeytinyağının kızartmaya uygun olmaması, sigara içme noktasına ilişkin yanlış bilgilere dayanan bir efsanedir. Sigara içme noktası, yağın parçalandığı ve sigaraya başladığı sıcaklığı ifade eder. Yüksek kaliteli bir zeytinyağının 410 derece sigara içme noktası vardır; çoğu kızartma için yağı yaklaşık 360 derece ısıtmanız gerekir.
