Derin kızartma için uygun yağlar arasında yiyecek türüne ve fritöze bağlı olarak bitkisel, ayçiçeği, susam, mısır, yer fıstığı ve kanola yağları bulunur. Her bir derin yağ fritözünün kullanım kılavuzu, kaçının.
Farklı yağlar farklı sıcaklıklara ulaşır ve farklı yiyecek türlerini pişirmek için uygundur. Bu nedenle, durum için hangisinin en iyi olduğuna ve yağların karıştırılmaması gerektiğine karar vermek için kılavuzu okumak önemlidir. Zeytinyağı, margarin ve tereyağı nadiren kullanılır, çünkü kabarcıklaşıp duman oluşturabilirler. Yağ, özellikle ekmek kırıntıları veya meyilli yiyecekler sık sık pişirildiğinde, sekiz ila 10 kullanımdan sonra değiştirilmelidir.
