Kırmızı ve gri konserve sığır eti, kürleme işlemine ve gri tuzlu et suyunun tuzlu suyla ve doğal tuzla yapıldığı ve kullanılan kırmızı tuzlu et suyunun sodyum nitratla yapıldığı şekilde farklı şekillerde üretilir. Gri tip Boston İrlanda usulü konserve sığır eti olarak bilinir ve kırmızı tip New York usulü konserve sığır eti olarak bilinir.
Gri konserve sığır eti tipik olarak New England'da bulunur ve St. Patrick's Day gibi İrlanda tatillerinde en çok tüketilen etlerden biridir. Kırmızı konserve dana eti, en yaygın olarak bulunan konserve dana ürünlerinden biridir ve tüm dünyada mevcuttur.
Kırmızı konserve sığır eti sodyum nitrat ile kürlendiğinde, kimyasallar et hücrelerinin oksitlenmesini önler, bu da kırmızı renge neden olur. Bazen karışıma farklı baharatlar da eklenir, bu da kızarıklığa katkıda bulunabilecek çeşitli tatlar oluşturur. Gri konserve sığır eti, rengini oksidasyon işleminden korur ve çoğu geleneksel gri konserve sığır eti tarifinde, diğer baharatlar eklenmeden sadece tuzlu tuzlu su kullanılır.
Renk farklılıklarına ek olarak, gri konserve sığır eti kırmızı konserve ete göre daha tatlı ve daha yumuşak olmasına rağmen, kırmızı konserve sığır eti tariflerde ve tatlarda daha fazla çeşitlilik gösterir.
