Ulusal Okyanus ve Atmosfer İdaresi tarafından yayınlanan Balık İzleme'ye göre, kılıçbalığı biraz tatlı ve yumuşak bir tada sahiptir. Doku sert ve etlidir, bu nedenle ızgara için iyi bir balıktır.
Şefler kılıç balığı başını veya bağırsağı olmayan ya da biftek olarak bütün alabilirler. Yağsız bir kesimdir, ancak fazla pişmiş olmadıkça pişirme işlemi boyunca nemli kalır. Aynı zamanda suşi ham kullanılır. ABD kılıç kılıçlarının çoğu Pasifik Okyanusu'ndan gelir.
Kılıçbalığı besleyici bir et kesimidir. Sadece 100 gram kılıçbalığı, yaklaşık 20 gram protein ve sadece 121 kaloriye sahiptir. Selenyum, niasin ve B12 vitamini bakımından yüksektir.
